關鍵詞 |
吉安5'-肌苷酸二鈉,馬5'-肌苷酸二鈉,5'-肌苷酸二鈉 |
面向地區 |
有效物質含量 |
99.6% |
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執行標準 |
GB |
5 酸二鈉 (IMP)是以葡萄糖為主要原料,經微生物發酵、提取、精制等工序制成,技術,品質優良,達到國外同類產品水平。
本品是核苷酸類食品增鮮劑,廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中,呈味作用穩定持久,且價格相對便宜。與 鈉(味精)混合使用,其呈味作用比單用味精高數倍,有“強力味精”之稱;與5’-鳥苷酸二鈉 (GMP)等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉(I加G),增鮮效果更加顯著;另外,本
這兩種核昔酸對磷酸分解酶非常敏感，因為磷酸分解酶可將磷酸脫去而失去呈味作用。在市場上的5'一吳味核昔酸(l+G)是5’-肌昔酸鈉與5’一鳥昔酸鈉各50%的混合物，而且它們與谷氨酸鈉混合使用時則相乘效果。
水解動物蛋白(HAP)是新型食品添加劑，主要用于生產調味品，以及作為功能性食品的基料。HAP主要以雞肉、豬肉、生肉等為原料，通過酸解法和酶解法制備。
酸解法需強酸、高溫，并且必需氨基酸色氨酸被破壞，酶解法條件溫和，氨基酸不被破壞，構型不發生改變。動物蛋白質由多種氨基酸縮合及聚合而成，當蛋白質分解成多膚和游離氨基酸時才呈現出各種復雜的滋味，而氣味則來源于極性氨基酸和還原糖通過美拉德反應的產物。
用途:肌昔酸鈉也是國內外允許使用的呈味劑，單應用較少，常與味精混合一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。肌昔酸二鈉我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。肌昔酸二鈉主要用于各種原因引起的*和急慢性*。
5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚味，味閾值為0.012%。5’-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉有協同效應，若與谷氨酸鈉以1:7復配，則有明顯的強味效果。
